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Cubillas de Santa Marta

47290 Valladolid

Consejos del enólogo

Ponga a prueba sus sentidos

Para comenzar la cata deberá poner especial atención a los sentidos de la vista, el olfato y el gusto. 

En un principio hay que encontrar un lugar sin interferencias con otros olores. Tenga especial cuidado con la luz, tiene que permitir ver las cualidades del vino. Escoja una hora del día que este lejana de las comidas. A media mañana o a media tarde. 

Observe el vino

Incline la copa sobre una superficie blanca y mire el vino con atención. Preste atención a cosas sencillas. 

Si tiene un color brillante, es propio de vinos jóvenes.

Aprecie la profundidad o intensidad del color propio de los buenos vinos y de variedades como la de Cabernet Sauvignon. 

Observe si ha perdido tonos y ha adquirido tonos anaranjados o tejas. 

Siga observando…. 

Mueva agitando nuevamente el vino en las paredes de su copa con movimientos circulares. 

Observe la fluidez del vino, si se adhiere bien a las paredes y el vino cae lentamente, quizás el vino tenga una generosa graduación y un buen «cuerpo.»

Huélalo

Introduzca su nariz en la copa. Intente asociar aromas familiares de su olfato en relación con la naturaleza ¿frambuesa? ¿cerezas? ¿grosellas?

Los aromas de la uva (primarios) pueden ser muy diversos: La cabernet saugvinon a café, grosella, trufa…. Otras variedades a flor de melocotón, a cítricos, pimiento, laurel.

Los aromas se clasifican en tres categorías primarios, secundarios y terciarios. Los primarios son los propios de la uva. Los secundarios provienen de la fermentación alcohólica y maloláctica. Los terciarios son los adquiridos durante la crianza del vino, tanto en barrica como en botella.

Gústelo

Siga estos cuatro pasos para gustarlo: 

1º)  Punta de la lengua (2 segundos): Captar sabores dulces del vino.

2º) Costados de la lengua (4segundos): Captar los sabores ácidos. 

3º) Final de la legua (5 segundos): Identificar sabores amargos. 

4º) Impresión final. Persistencia de las sensaciones que ha dejado el vino, globalmente.